Суп с базиликом
Как вы уже знаете, мы немалое внимание уделяем ниццеанской кухне. Мы не кулинарная школа, конечно, но школа, расположенная в Ницце.
Как бы там ни было, мы уверены, что ученики едут в нашу школу не только для изучения языка, но также для знакомства с культурой Франции и ее отдельными регионами.
Напомню, впрочем, что вы также можете приехать в Ниццу на курсы французского языка, а кроме того посетить уроки французской кулинарии, что предусмотрено в рамках комбинированных курсов.
Все же, не будем слишком отклоняться от темы… Мы уже говорили о таких блюдах Ниццы, как Писсаладьер, сокка, равиоли по-ниццеански, тушеное мясо. Настал момент вспомнить еще об одном монументе кулинарии Ниццы: Суп с базиликом!
Как всегда, есть множество возможных способов приготовления, рестораны предлагают свои рецепты супа, мы же решили довериться надежному источнику:
Элен Бараль выпустила книгу о региональной кулинарии, которая была издана нашим партнером, издательством Gillett.
Рецепт:
Вам потребуется:
-600г свежей белой фасоли (или 400 граммов сушеной, размоченной накануне)
-300г зеленой фасоли
-600г кабачка
-600г болгарского перца – 300г маркови – 200г редьки
-1 большая луковица и 4 больших картофелины
-3 помидора и 2 стебля сельдерея
-300г свиного сала
-1 стакан оливкового масла
-фрибургский сыр
-соль, перец
Приготовление:
Мы готовим суп на много порций, так как даже разогретым он будет вкусным.
*Почистить помидоры и избавиться от семян. Хорошо промыть, почистить овощи, нарезать их (кроме картофеля) на мелкие кусочки и поместить в горшочек.
*Добавить белую фасоль, щедро залить водой и кипятить в течение 15-20 минут. На сковороде, смазанной оливковым маслом, пережарить рубленый лук и мелко-нарезанное свиное масло.
*Добавить помидоры, кипятить на медленном огне в течение 10 минут. Все бросить в горшочек с овощами. Кипятить 30 минут. Снять с огня.
*Добавить соль, перец. Подавать с тертым сыром. По вкусу, вы также можете добавить в суп вермишель (200г).
