Vinhos de Provença (1)
Foulage des raisins vers 1500
Falaremos aqui apenas dos vinhos AOC (origem controlada), os mais consumidos nos Alpes Marítimos: as do nosso departamento, do Var e de Bouches du Rhone.
Trata-se de uma vinícula muito antiga, plantada no início do século XX, após a crise da filoxera. As principais castas (cada vinho deve conter pelo menos duas) são para os vinhos tintos e rosados: Grenache Noir, Mourvedre, Cinsault, Syrah Tibouren e acima de tudo, desde 2005, devem constituir 70% das uvas. Pode-se também pode usar o Cabernet Sauvignon com o limite de 30% das uvas. Para os brancos, são utilizados Clairette, Vermentino e Semillon.
Os pés de vinhas devem ocupar uma área de 2,5 m2 e tem uma altura geralmente curta, com exceção da Syrah. O rendimento não deve exceder 66 hectolitros por hectar.
Esta vinícula produz 15% de vinhos tintos, 80% de rosés e 5% de vinho branco.
Os Côtes de Provence são os mais conhecidos, produzidos no Var e parte do Bouches du Rhône com AOC desde 1977. Eles abrangem 84 municípios. O rendimento não pode ser superior a 55 hl / hectar. Aqui estão alguns dos mais prestigiados: Château Minuty, Château Roubine, Château du Galoupet, Château Sainte-Roseline, Domaine de la Croix, Domaine du Jas d’Esclans (agricultura orgânica) …
Gama de cores de Rosés de Provença
Como vimos, os vinhos Côte de Provence são majoritariamente rosé. É errado pensar que, exceto em alguns países e na França para o champanhe, vinhos rosé são misturas de vinho branco e vinho tinto. Na realidade, os vinhos rosé são obtidos deixando as sementes e peles de uvas esmagadas (vermelhas e verdes), poucas horas no suco. Os fanáticos por técnicas vinículas vão encontrar neste artigo da Wikipedia todas as informações necessárias sobre as técnicas antigas e modernas de vinhos rosé.
Devemos também mencionar, entre os AOC de Provença:
- Os Bandol, distribuídos por 8 municípios, consistindo principalmente em Mourvedre e com rendimento máximo de 40 hl/hectar, com o famoso Domaine d’Ott, Château Pibarnon, Domaine Costes Gallines, Mas Thérèse, …
- Os Cassis, advindos de um dos mais antigos locais de vinicultura na França. A vinha já estava no local de Marselha e arredores antes da chegada (c. 600 aC) dos fenícios e oferecendo, além de rosés, fabulosos vinhos brancos. Citemos Domaine de la Ferme Blanche, de Fontblanche, de la Couronne de Charlemagne, …
- Os Coteaux d’Aix en Provence, AOC desde 1985 e prorrogado em 27 municípios feitos principalmente de Grenache e entre os quais eu, pessoalmente, prefiro os vinhos tintos.
Finalmente, não esqueçamos, dos vinhos Bellet de Nice, cujas vinhas estão em terraços com vista para entre 200 e 400 metros na margem esquerda do Var, a oeste da cidade, pequena vinícula de 47 hectares que oferece vinhos brancos combinando os melhores Chablis.
A propósito, se você vier aprender francês em Nice e forçar um pouco demais em tais bebidas, você cantará melhor em francês do que falará…
