Le cipolle farcite
October 12th, 2011 general
La cucina nizzarda è nata per essere condivisa
Il Nizzardo apprezza talmente la cipolla che gli capita spesso di prepararsi una teglia di sole cipolle farcite.
La farcia è leggermente diversa rispetto a quando si preparano diversi tipi di verdure, e la cottura più facile.
La spesa per 4 persone
- Une dozzina di cipolle bianche medie
- 50 g di riso, 100 g di pane secco bagnato nel latte
- 150 g di carne da salsiccia e 150 g di manzo tritato
- 2 uova
- 1 mazzetto di bietole, 3 spicchi d’aglio
- Sale, pepe, cannella, timo, purée di acciughe, pangrattato.
Preparazione
- Fate cuocere il riso 10 minuti in acqua salata.
- Immergete in acqua bollente le cipolle e l’aglio pelato. Rinfrescatele sotto l’acqua corrente e tagliate le cipolle in due in senso orizzontale. Svuotatele conservandone solo lo strato esteriore e riempite il fondo di questo involucro con un pezzo di cipolla, per evitare che la farcia esca dal basso. Tagliate grossolanamente con un coltello i pezzi di cipolla messi da parte e l’aglio.
- Mettete un bicchiere colmo di olio in una grande padella e fare dorare questo composto con un cucchiaino di purée d’acciughe. Aggiungete la carne per salsiccia e la carne tritata. Lasciate colorare 5 minuti con il timo e un po’ di cannella in polvere. Togliete dal fuoco.
- Aggiungete il riso, le uova battute, il pane sbriciolato e asciugato nella mano, la parte verde delle bietole tagliata a listarelle sottili e ben lavata.
- Impastate a lungo questa farcia prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani.
- Disponete le cipolle in una teglia oliata. Riempitele della farcia che avete ottenuto. Spolverate di pangrattato e bagnate con un po’ d’olio ogni “farci“.
- Fate cuocere in forno caldo (180°) tra 30 e 40 minuti.
Questi farcis saranno ancora più buoni se preparati il giorno prima e riscaldati 15 minuti a fuoco medio per caramellarne l’intingolo.
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Ricetta di Alex, Lou Sourgentin.
