La torta alle fave di Maryse
October 13th, 2011 general
Un piatto che richiede pazienza, ma il risultato ne vale la pena!
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 100 g di farina
- 50 g di burro morbido
- 20 g di zucchero
- 1 uovo
- 15 g di farina di mandorle
- 1 scorsa di limone
Per la farcitura
- 200 g di fave secche
- 1 uovo battuto in omelette
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 scorza di limone
- 120 g di zucchero
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ bicchiere d’olio di arachidi
- ½ bicchiere di fiori d’arancio
- 1 bicchiere da liquore di brandy
- un po’ di noce moscata grattugiata
Preparazione
Il giorno prima
- Mettete in ammollo le fave in acqua tiepida, sgusciatele e fatele cuocere in acqua fredda salata.
- Quando sono cotte (contate venti minuti), sgocciolatele e passatele nel passaverdure, grattugia fine.
- Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate per una farcitura omogenea.
Il giorno dopo
- Sgocciolate la farcitura e regolate secondo il vostro gusto aggiungendo zucchero e alcool. Bisogna ottenere una farcitura « né troppo liquida né troppo spessa », della consistenza di un impasto per crêpes.
- Preparate quindi il fondo di pasta, oliate la vostra tortiera e copritela di uno strato sottile di pasta. Mettete uno strato abbondante di farcitura e eicopritela di un secondo strato di pasta.
- Con un po’ di acqua tipedia, chiudete i bordi per formare un cuscinetto. Fate dei fori in superficie con delle forbici, spennellate d’olio con un pennello, aggiungete una spruzzata di zucchero a velo in polvere e cuocete in forno caldo (tra 180 e 200°C) per 45 minuti.
- La deve prendere un bel colore marroncino e il profumo inondare la vostra cucina.
- Servite ancora tiepida con un vino bianco di Villars, vicino al camino, e aspettate i complimenti.
Ricetta di Alex ( Lou Sourgentin, Le Magazine du Pays Niçois)
