Tebikha de blettes

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Toujours les recettes du Sourgentin, de la vraie cuisine du midi en général et du Pays Niçois en particulier, celle qu’on peut encore déguster dans quelques restaurants de Nice, que Yann vous indiquera si vous venez à AzurLingua.

Ingrédients pour 4 personnes

• Les feuilles de deux gros bouquets de blettes
• ½ cardon
• 1 oignon
• 2 navets
• 2 carottes
• 100 grammes de pois chiches déjà bouillis
• 1 belle pomme de terre
• 1 bouquet de persil
• 1 citron
• 1 dl d’huile d’olive
• ½ cuillerée de café de piment en poivre
• 1 cuillerée à soupe de coriandre en grain
• 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Préparation

• Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile.
• Rajoutez la blette grossièrement ciselée.
• Salez et mélangez.
• Lorsque la blette est un peu ramollie, ajoutez les carottes, les navets et le cardon (taillés en assez gros morceaux).
• Aussitôt après, ajoutez le piment et la coriandre, ainsi que le concentré de tomate délayé dans un verre d’eau.
• Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant ¾ d’heure, en remuant de temps à autre (rajoutez un peu de liquide si nécessaire).
• 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché, les pois chiches, ainsi que la pomme de terre coupée en gros dés.
• Servez lorsque cette dernière est cuite et le jus assez réduit.
• Chaque assiette est d’ordinaire accompagnée d’un quartier de citron.

Recette de Roubert, Lou Sourgentin, Le Magazine du Pays Niçois.