La soupe au pistou

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Vous le savez nous accordons une attention particulière à la cuisine Niçoise. Certes nous ne sommes pas une école de cuisine mais une école de Français située à Nice.

Pour autant, nous sommes persuadés que lorsque  des étudiants viennent apprendre le français ce n’est pas seulement pour prendre  des cours de langue  dans une école mais aussi pour découvrir la culture d’un pays d’une région ou d’une ville.

Je précise d’ailleurs que vous pouvez venir apprendre le français à Nice et prendre des cours de cuisine  Française dans le cadre de nos cours combinés.

Mais concentrons nous sur le  sujet du jour… Nous avions déjà parlé de la pissaladière, de la socca, des raviolis Niçois ou encore de la Daube voici venu le moment de parler d’un autre “monument ” de la culture culinaire Niçoise , j’ai nommé : La soupe au pistou !

Comme d’habitude beaucoup d’interprétation sont possibles et de nombreux débat passionnés animent les cafés Niçois sur les “vrais” ingrédients de la soupe au pistou.  A  Azurlingua-culture nous n’avons pas pris de risques, nos sources sont sure :

La cuisine Niçoise d’Hélène Barale qui est LE livre qui fait référence et qui est  édité par nos partenaires la maison d’édition Gilletta à Nice.

La recette :

Ingrédients.

- 600 g de haricots blancs cocos frais, ou 400 g de secs qu’il faut faire tremper la veille (12 heures au moins)

- 300 g de haricots verts

- 600 g de courgettes ou de courge

- 600 g de poireaux – 300 g de carottes – 200 g de navets

- 1 gros oignon et 4 grosses pommes de terre

- 3 tomates bien rouges, mais fermes et 2 branches de céleri

- 300 g de lard

- 1 verre d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de pistou

- fromage de Fribourg

- sel, poivre

Instructions :

On fait une grosse soupe, car elle sera aussi bonne réchauffée.

- Peler et épépiner les tomates. Nettoyer, éplucher, laver les autres légumes. Découper le tout (sauf les pommes de terre) en très petits morceaux, et mettre dans une marmite.

- Ajouter les haricots blancs, recouvrir copieusement d’eau et faire cuire tout de suite, 15 à 20 minutes. Dans l’huile bien chaude d’une poêle, faire frire les oignons hachés et le lard coupé en petits morceaux pendant 10 minutes.

- Ajouter les tomates, laisser mijoter 10 minutes. Jeter le tout dans la marmite de légumes. Laisser cuire 30 bonnes minutes. Éteindre. Ajouter le pistou.

- Saler, poivrer. Servir et saupoudrer chaque assiettée de fromage râpé. On peut mettre des vermicelles (200 g) dans la soupe que l’on fait cuire avec les légumes.

Recette de la soupe au pistou