La soupe au pistou
Vous le savez nous accordons une attention particulière à la cuisine Niçoise. Certes nous ne sommes pas une école de cuisine mais une école de Français située à Nice.
L’olive et l’huile d’olive
L’olivier, adulé des Méditerranéens, serait apparu, selon les dernières découvertes scientifiques, en Afrique et non en Asie, voilà 12000 ans, et il fait la fierté de la…
Le pain, aliment gourmand par excellence (2iéme partie)
Aujourd’hui en France, on compte environ quarante mille artisans boulangers.
Mais attention ! N’est pas boulanger qui veut ! l’alimentation des populations. Dès le Moyen Âge, on le retrouve aussi…
Le pain, aliment gourmand par excellence (1ere partie)
Dans le cadre de notre partenariat avec les éditions Bien dire Azurlingua culture vous présente un article que vous pourrez trouver dans le numéro de ce mois çi
La daube à la Niçoise
Trois secrets pour réussir une daube parfaite :
- Cuisinez en grande quantité
- une daube réchauffée est toujours meilleure,
…
Tomates à la chapelure et aux anchois
La tomate est originaire des Andes péruviennes. Elle avait la taille d’une petite cerise, et fut améliorée par la culture. Ce sont déjà de
La Tarte de fèves de Maryse
Un plat tout en patience, mais le résultat le vaut bien !
Ingrédients pour 4 personnes…
Les oignons farcis
La cuisine niçoise est née pour être partagée
Le Niçois apprécie tellement l’oignon qu’il lui arrive fréquemment de se préparer un “tian” de ces seuls farcis.
Le riz aux pignons et aux raisins secs
Ce riz à la saveur très délicate se marie parfaitement aux grillades de poissons ou de viandes et à tous les…
Tebikha de blettes
Toujours les recettes du Sourgentin, de la vraie cuisine du midi en général et du Pays Niçois en particulier, celle qu’on peut encore déguster dans…
Les artichauts d’Antoine
Continuons dans les recettes du Sourgentin avec de la vraie cuisine du midi, celle de quelques petits restaurants niçois qu’on se fera un plaisir de vous indiquer si vous venez apprendre…
Beignets de pourpier
Nous inaugurons une série de recettes de la cuisine niçoise, aimablement transmises par la revue “Lou Sourgentin”. Vous aurez l’occasion, si vous y tenez, de les déguster lors de…
Tomates
La tomate vient de l’espagnol “tomate”, lui même emprunté à un mot indien d’Amérique du sud dont elle est originaire. Elle fut introduite en Europe, originaire des régions andines…
Le cassoulet
Selon la légende, durant la guerre de 100 ans entre la France et l’Angleterre, les habitants de Castelnaudary, assiégés par les anglais, affamés, réunirent tous les aliments disponibles pour en…
Condrieu
Voisin géographiquement des grands vins des Côtes Rôties, le Condrieu est un vin qui fût célébré par Curnonsky comme étant un des plus grands vins blancs de France. Le début…
Roquefort
On mange du Roquefort, ailleurs que dans sa région depuis environ le XIème siècle. Mais il se dit que Charlemagne en aurait fait déjà son fromage favori. Et il…
Vins de Provence (1)
Nous ne parlerons ici que des vins AOC (Appellation d’origine contrôlée), les plus couramment bus dans les Alpes maritimes: ceux de notre département, du…
Apprendre le français à travers la cuisine française : La Pissaladière
Certains d’entre vous qui sont venus apprendre les Français à Nice il y a quelques mois remarqueront que je reposte un article des tous débuts du blog, article que…
Bugnes, oreillettes, ganses, merveilles….
Ces différentes appellations cachent, en fait, deux variétés de pâtisseries simples, d’origine savoyarde pour certains, romaine pour d’autres, dont les recettes sont très proches et que l’on mange, traditionnellement…
La Socca
La socca, à Nice, c’est une grande et grosse crêpe de farine de pois-chiche cuite dans un grand plat de cuivre étamé, dans un four à bois ou un…
Apprendre le français au restaurant
Donnant sur la Place Masséna à Nice, L’Univers (54 Boulevard Jean Jaurès, à l’entrée de la vieille ville), dirigé par Christian Plumail, est une des grandes tables niçoises. Certes…
Le marché de la Libération
Il se situe, improprement, à la Place du Général de Gaulle, sur le haut du boulevard Malausséna et le début du boulevard Joseph Garnier. On…
Les 13 desserts de Noël
Une des traditions de Noël que les niçois ont importé de Provence, est la tradition des 13 desserts.
Contrairement à ce que beaucoup pensent,…
Loup en croûte de sel
On peut faire de nombreuses cuissons “en croûte de sel”: poissons (principalement loups et dorades), poulet et autres volailles, épaule et gigot d’agneau, peu d’étrangers savent ce qu’est, en…
Les raviolis à la niçoise
C’est un plat un peu long à préparer mais qui garantit, accompagné de sa daube, des convives ravis.
La caractéristique des raviolis à Nice est d’avoir une farce à…
La gastronomie française et l’Unesco
La gastronomie française est une “pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des…
Pan Bagnat
Le “pan bagnat”, (pain mouillé), est une tradition niçoise.
Cette variété de sandwich constituait, au départ, le casse-croute préféré des pêcheurs et autres travailleurs n’ayant pas le temps de…
La daube à la niçoise
La daube (prononcez “dôbe”) est un ragoût de viande qui offre quelques variantes. Nous parlerons ici de la daube niçoise, “doba à la nissarda”, au boeuf, qui, pour moi,…
Visite à L’Atelier ou une autre façon d’apprendre le Français à Nice…..
Un atelier, si vous avez appris le français à Nice, est, à l’origine (astelier), un lieu où l’on travaille le bois, c’est aussi un lieu où les apprentis travaillent…
Ratatouille
Il en existe mille variantes, chaque famille ayant sa recette, la seule et la meilleure comme de bien entendu. C’est une spécialité niçoise, mais il en existe de nombreuses variantes,…
Apprendre le français, et apprendre la cuisine française !
Apprendre le français c’est aussi apprendre la France connaitre sa culture et donc aussi sa gastronomie
On le sait, la France est le pays du “bien manger” et “bien boire”,…
