Les raviolis à la niçoise

C’est un plat un peu long à préparer mais qui garantit, accompagné de sa daube, des convives ravis.

La caractéristique des raviolis à Nice est d’avoir une farce à base de restes de viande de daube.

Deux grandes étapes pour leur préparation (pour 8 personnes)

La pâte: 700 à 800 g de farine, 4 oeufs, 1 cuillère à dessert de sel, un peu d’eau, une goutte d’huile d’olive, ½ verre d’eau.

-Mettre la farine, en tas, sur la planche, y creuser un trou et y verser les oeufs, le sel, l’eau et l’huile d’olive. Mélanger le tout et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au rouleau. Etirer la pâte (ferme et souple) le plus finement possible, saupoudrez-la de farine et laissez reposer.

La farce: 700 à 800 g de viande de daube, 2 oeufs, 1 500 g de vert de blettes (blanchis quelques minutes à l’eau bouillante), un oignon, 200 à 300 g de parmesan râpé, sel, poivre.

- Hacher le tout le plus finement possible et le mélanger avec une cuillère à soupe de sauce de daube.

Certains rajoutent 200 g de chair à saucisse ou de rôti de porc et font rissoler le tout, haché, à la poêle.

Coupez la pâte en bandes d’environ 8 cm de large et disposer sur la moitié des petits tas de farce (une cuillère à dessert bien bombée) espacés de 2 à 3 cm puis repliez la bande de pâte pour recouvrir la farce et presser sur les bords pour bien fermer ce ruban. Avec le doigt à plat, séparez chaque bloc de farce des autres en appuyant sur le ruban de pâte.

Puis découpez ces raviolis les uns des autres à l’aide d’une roulette dentelée, et déposez-les, après les avoir fariné, sur une plaque.

Cuire ces raviolis dans un grand récipient d’eau bouillante salée, laissez les cuire 6 à 8 minutes puis sortez les de l’eau avec une écumoire.

Déposez-les dans un grand plat préalablement garni de sauce de daube, recouvrez-les de sauce de daube et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.

Bien entendu, cela se mange avec une daube accompagné d’un vin rouge, Côte de Provence ou Côte du Rhône.

Raviolis-Daube, c’est LE plat qu’il vous faudra déguster si vous venez apprendre le français à Nice.